Hozzávalók
 
Bárány hátsó csülök 4 kg
Parmezán sajt 5 dkg
Szárított paradicsom 6-8 db
Csicseribors 15 dkg
Fehér bor 2 dl
Kotányi bárány fűszerkeverék Ízlés szerint
Olaj 1 dl
Gersli 70 dkg
Zöldborsó 60 dkg
Vaj 10 dkg

Zöldborsó
Sült báránycsülök borsós-aszalt paradicsomos gersli rizottóval

A báránycsülköt Kotányi bárány fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük, majd egy estén keresztül pihentetjük. Ezután sütőben olajjal meglocsoljuk, kevés vízzel felöntve 165 fokon aranybarnára sütjük.

A gerslit olívaolajon átpirítjuk, majd 2 dl fehér borral felöntjük. Ezt visszapároljuk ezután zöldség alaplével folyamatosan felöntve visszapároljuk, míg a gersli meg nem puhul. A zöldborsót külön sós, szódabikarbónás vízben puhára főzzük. Valamennyi főzőlevet rajtahagyva 1 részét turmixszal pürésítjük, majd az egész borsót és a pürét a gerslihez adjuk, az előfőzött csicseriborsóval és a csíkokra vágott aszalt paradicsommal együtt. Átforraljuk, majd vajat és reszelt parmezánsajtot keverünk hozzá.

Díszítéshez zöldborsórügyet, parmezánforgácsokat, friss fűszernövényeket ajánlunk.